¿Qué es el Baharat?
El Baharat es una mezcla de especias utilizada en la cocina árabe que según de la región de donde proceda pues los ingredientes pueden ser muy diversos. Por ejemplo, la variedad de baharat turco no es igual que el baharat de los países del Golfo. Como diríamos en España, cada maestrillo tiene su librillo.
Generalmente, los ingredientes básicos son la pimienta dioica (pimienta Tabasco, pimienta Chiapa, pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta Guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa) el comino, el cardamomo, la pimienta negra y se les puede añadir también pimentón dulce o el cilantro.
Diversas recetas de Baharat
Puedes moler las especias en un mortero hasta obtener un polvo fino, o usar un molinillo de café, o en un molinillo especial para especias. Sea cual sea el método que uses, el resultado debe ser un polvo fino.
Receta de Baharat del Chef Abdala
1cp de pimienta negra en grano
2 cp de pimienta blanca en grano
2 cp de semillas de cilantro (coriandro)
3 cp de pimienta de Jamaica en grano
2 cp de canela molida
4 clavos de olor
Ralladura de nuez moscada.
fuente: Chef. ABDALA. 2007. Pasión por la cocina árabe. Editorial Atlántida (Bs.As.)
Receta de Baharat base
- ½ cp de semillas de cardamomo (sin las vainas)
- 1 cp de clavos
- ½ cp de pimienta negra en grano
- 1 cp de semillas de cilantro
- ½ cp de cúrcuma en polvo
- ¼ cp de nuez moscada recién rallada
- 1 y ½ cp de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera)
- ¼ cp de chile en polvo
- un trocito de canela.
o esta otra:
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de comino en polvo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de clavos de olor molidos
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de canela recién molida
- 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina)
Receta de Baharat Turco
- 2 cucharadas pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de comino en polvo
- 1 cucharadas de semillas de cilantro en polvo
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 cucharada de clavos de olor molidos
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina)
- 1 pizca de canela en polvo
Receta de Baharat Levantino (Territorio Palestino/Líbano)
- 1/4 taza de granos de pimienta negra
- 1/4 taza de granos de pimienta de Jamaica
Receta de Baharat Sirio
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadas de canela molida
- 1 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 1/2 cucharadita de clavos de olor
Receta de Baharat Tunecino
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pétalos de rosa secos
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Receta de Baharat del Golfo (Kebsa)
- 1 cucharada de cayena (se puede suavizar con paprika)
- 1 1/2 cucharadita de comino
- 1 1/2 cucharadita de canela
- 1 1/2 cucharadita de loomi (lima seca)
- 1 cucharadita de clavos de olor
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas (sin vaina)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharaditas de hilos de azafrán
Pimienta estilo árabe
- ½ Kilogramo de pimienta negra chica en polvo
½ Kilogramo de pimienta negra grande en polvo
30 gramos de canela molida en polvo - 10 Clavos en polvo
- 2 piezas de nuez moscada en polvo