Garam Masala
El Garam Masala es otra joya de mezcla de especias que no puede faltar en tu cocina, en primer lugar porque le agregas una explosión de sabores a tu paladar y en segundo lugar porque si lo preparas tú mismo en tu casa te vas a ahorrar mucho dinero.
El Garam Masala es una mezcla de especias usadas en la India y en algunas otras partes de Asia. Garam significa calor y masala se refiere a combinaciones de especias en general, de modo que podría traducirse como “especias calientes”.
Hay quien dice que esta especia se usa para “calentar el organismo” en las zonas frias del norte de la India, pero la realidad es que esta especia no es tan picante y la peculiaridad que tiene es que las especias usadas en la composición deben tostarse antes de la molienda.
La receta puede variar en función como siempre del cocinero, del plato que vayas a cocinar y de la región de donde proceda la receta.
Generalmente, esta especia se agrega a los alimentos al final de la cocción y en pequeñas cantidades para no pasarse y que al final nos resulte demasiado amargo.
Receta base para hacer Garam Masala
- ¼ de taza de semillas de coriandro o cilantro.
- 2 cucharadas de semillas de comino.
- 1 nuez moscada.
- 2 cucharadas de cardamomos.
- Unos 20 centímetros de canela en rama.
- 1 cucharadita de clavos de olor.
- 1 cucharada de semillas de hinojo.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano.
O esta otra:
- 1 cs de comino
- 1 y ½ cp de semillas de cilantro o coriandro
- 1 y ½ cp de cardamomo
- 1 y ½ cp de pimienta negra
- 1 cp de canela
- ½ cp de clavo
- ½ cp de nuez moscada
- 1 pizca de chile picante
o esta otra:
- una ramita o dos de Canela en rama de Ceylan
- 2 hojas de laurel troceada
- 3 cucharadas de semillas de cardamomo verde
- 2 cucharaditas de semillas de fenogreco
- 1 cucharada de semillas de comino entero
- 1 cucharada de semillas de coriandro enteras
- 1 cucharada de pimienta en grano negro
- 1/2 cucharadita de clavos enteros
- 1 cucharadita de nuez moscada
Tostamos las especias en la sartén a fuego lento vigilando que no se quemen, y una vez tostadas las dejamos enfriar y las molemos. La nuez moscada obvio la rallamos porque es demasiado gorda para molerla.
Se debe guardar el Garam Masala en un frasco hermético y lejos de la luz solar para conservar todo su sabor y sus propiedades medicinales también.