Fideuá “Festival de Primavera”

Fideuá “Festival de Primavera”

¿Te gusta la fideuá pero también cuidarte y evitar digestiones pesadas? Entonces esta receta te va a encantar, porque combina el sabor intenso de las verduras de temporada con una preparación ligera, equilibrada y muy aromática, aprovechando ingredientes sencillos que aportan color, textura y digestibilidad al plato.

Es una fideuá vegetal llena de matices, inspirada en los frutos de la tierra y el sol, ideal como plato principal y perfecta para disfrutar sin sensación de pesadez. ¿Te animas a probarla?

Ingredientes

• 400 g de fideos gruesos para fideuá
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena mediana
• 1 kg de tomates maduros o tomate natural troceado
• 250 g de champiñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• ¼ de vaso de vino blanco
• Hierbabuena fresca
• Pimienta negra o blanca al gusto
• Una pizca de canela
• Perejil fresco
• Pimentón dulce al gusto
• 1 hoja de laurel

Composición nutricional por ración (4 raciones)

Valores aproximados por ración, considerando aceite de oliva en cantidad moderada y el conjunto de verduras indicado.

• Calorías: ~460 kcal
• Proteínas: ~13 g
• Grasas: ~14 g
• Carbohidratos: ~65 g
• Fibra: ~12 g

Este plato aporta una combinación equilibrada de carbohidratos complejos, fibra vegetal y grasas saludables, resultando saciante y adecuado como comida principal dentro de una alimentación vegetal variada.

Índice glucémico del plato

Preparación

Ponemos a hervir los fideos de fideuá en abundante agua con una hoja de laurel y un par de cucharadas de aceite, cociéndolos hasta que queden al dente. Una vez listos, los escurrimos bien y reservamos sin lavarlos, ya que el almidón que queda en la superficie ayuda a integrar mejor el guiso y, además, puede convertirse en almidón resistente, algo especialmente interesante para la digestión y el control de la glucosa, como explico en este artículo sobre si la pasta se lava después de cocerla y el papel del almidón resistente

Troceamos finamente la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén amplia o una olla plana con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejando que se pochen lentamente hasta que estén tiernos y fragantes.

Cortamos la zanahoria en dados pequeños y la incorporamos al sofrito, dejando que se cocine unos minutos más.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, tras lo cual incorporamos los tomates previamente lavados y troceados en dados pequeños, dejando que se vaya formando la salsa a fuego medio.

Mientras tanto, troceamos la berenjena y el calabacín pelados en cubos pequeños y laminamos finamente los champiñones.

Si la salsa de tomate se seca en exceso, añadimos un poco de agua. Cuando falten unos diez minutos para terminar, incorporamos la berenjena, el calabacín y los champiñones, y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.

Añadimos la pimienta, la pizca de canela, el perejil picado y la sal al gusto, y rectificamos el color con pimentón dulce según preferencia.

Cuando las verduras estén en su punto, agregamos los fideos de fideuá, los integramos bien en el guiso y añadimos la hierbabuena fresca. Damos un último hervor breve, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

¡Buen provecho!