Espagueti al pesto con tomate, nueces y champiñones

Espagueti al pesto con tomate, nueces y champiñones

Esta receta es una de las preferidas en casa, tiene todo el sabor y es muy sana porque utilizamos pasta integral, que presenta un índice glucémico más bajo que la pasta refinada y resulta más saciante y digestiva, evitando los picos de hambre poco tiempo después de comer y la sensación de pesadez tras la comida.

Es una combinación deliciosa de sabores y aromas que resulta muy equilibrada, y el toque de canela aporta una nota ligeramente exótica al plato, además de sumar propiedades beneficiosas para el aparato digestivo, haciendo de esta receta una opción completa y reconfortante. ¿Te animas a probarla?

Ingredientes

• 400 g de espagueti integral
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un par de ramas de albahaca fresca
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 kg de tomates maduros bien rojos o 1 lata de tomate natural troceado
• Pimienta negra o mezcla de cuatro pimientas al gusto
• 1 cucharilla de postre de canela en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 nueces
• 8 champiñones
• 1 cucharada de café colmada de pimentón dulce de la Vera
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Sal del Himalaya al gusto

Composición nutricional por ración (4 raciones)

Valores aproximados por ración, considerando 400 g de espagueti integral, aceite de oliva en cantidades moderadas y el resto de ingredientes en proporciones habituales de cocina casera.

• Calorías: ~520 kcal
• Proteínas: ~17 g
• Grasas: ~18 g
• Carbohidratos: ~65 g
• Fibra: ~11 g

Este plato aporta carbohidratos complejos de absorción lenta, grasas saludables procedentes del aceite de oliva y las nueces, y una cantidad moderada de proteína vegetal, resultando saciante y adecuado como plato principal dentro de una alimentación equilibrada.

Índice glucémico del plato

Preparación

Ponemos una olla con abundante agua al fuego, añadimos una cucharada de aceite, dos hojas de laurel y una pizca de sal, y cuando el agua rompa a hervir incorporamos los espaguetis, cociéndolos hasta que queden al dente. Una vez cocidos, los escurrimos bien y reservamos, sin lavarlos, ya que el almidón superficial cumple una función importante tanto a nivel culinario como metabólico, algo que explico con más detalle en este artículo sobre si la pasta se lava después de cocerla y el papel del almidón resistente

En una sartén amplia ponemos a sofreír, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla finamente picada junto con el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en dados pequeños.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate troceado muy fino y dejamos que se cocine a fuego medio, agregando un poco de agua si fuera necesario en el caso de tomate fresco.

Espolvoreamos con la pimienta, la canela y la sal al gusto, dejamos cocer y, cuando falten unos cinco minutos para terminar, añadimos los champiñones laminados finos, damos un último hervor y reservamos.

En un vaso batidor ponemos los ajos troceados, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las nueces peladas, la albahaca fresca y la levadura nutricional, y trituramos hasta obtener una salsa tipo pesto.

Incorporamos el pesto a la salsa de tomate, añadimos el pimentón dulce para rectificar el color y mezclamos bien hasta que todo quede perfectamente integrado.

Finalmente mezclamos la salsa con los espaguetis, damos un minuto de calor suave para que se integren los sabores y servimos de inmediato.

¡Buen provecho!