¿Cómo se hace la mayonesa vegana?
Si, es posible hacer mayonesa vegana, también conocida con el nombre de veganesa, sin nada de huevo y si eres de esas personas que cuando no eras vegano has probado todas las marcas de mayonesa para encontrar una a tu gusto porque algunas sabían a plástico, esta te va a encantar.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer la mayonesa vegana?
- 100 ml de leche de soja
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de aceite de girasol (intenta que no sea refinado)
- 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
- 1 cucharilla de té rasa de sal
Composición nutricional aproximada (por ración)
Valores estimados considerando 8 raciones (aprox. 1 cucharada sopera generosa por ración).
Calorías: ~230 kcal
Proteínas: ~1 g
Grasas: ~25 g
Grasas saturadas: ~3,5 g
Carbohidratos: ~1 g
Fibra: ~0 g
Es una salsa muy energética, basada casi exclusivamente en grasas, como cualquier mayonesa tradicional. La ventaja frente a la mayonesa convencional es la ausencia de colesterol y el uso de aceites vegetales de buena calidad.
Índice glucémico del plato
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Ingredientes principales y su IG aproximado:
- Leche de soja sin azúcar: IG bajo (~30)
- Aceite de oliva virgen extra: IG 0
- Aceite de girasol: IG 0
- Vinagre de manzana: IG muy bajo (~5)
Estimación del índice glucémico del conjunto
Dado que prácticamente no contiene hidratos de carbono y que las grasas no elevan la glucemia, el índice glucémico estimado de esta mayonesa vegana es muy bajo, cercano a 5–10.
No produce picos de glucosa y su impacto glucémico es prácticamente irrelevante, aunque su consumo debe ser moderado por su alta densidad calórica.
¿Cómo se prepara la mayonesa vegana?
Bien, primero has de saber que puedes usar o todo aceite de oliva o todo aceite de girasol, las proporciones son siempre las mismas, por 1 parte de leche de soja vas a necesitar 2 partes y media de aceite. Yo uso esa pequeña proporción de aceite de oliva porque le aporta color y le da un sabor interesante aunque no tan potente (que a mí me chifla pero en casa hay a quien no) que si usara todo de oliva.
El truco para que no se te corte la mayonesa radica en la forma de batir, no importa si los líquidos están a diferente temperatura, uno de nevera y otro de temperatura ambiente, eso da igual.
Primero pones la leche en el vaso donde vas a batir la mayonesa, y pones los aceites. Metes la batidora en el vaso y la pegas al fondo y sin moverla la pones en funcionamiento, no asciendas la batidora hasta que no veas que en el fondo comienza a formarse la mayonesa espesa. Inclina ligeramente la batidora hacia un lado, y hacia otro sin despegarla del fondo, para propiciar que se vaya formando la salsa consistente y una vez ya ha ascendido al medio vaso es cuando lentamente asciendes y desciendes la batidora hasta formar la mayonesa.
Es el momento de agregar la cucharada sopera de vinagre de manzana y la sal.
Ni te había quedado un poco liquida, en este punto vas a notar que se espesa un poquito más, porque el vinagre de manzana contiene pectina y es espesante.
Si no te gusta el puntito de sabor que le aporta la soja, puedes aromatizarla con hierbas, incluso ponerle un diente de ajo y triturarlo con la mayonesa, o una vuelta de pimienta molida etc. Incluso cambiar la proporcion de aceite y usar más aceite de oliva que de girasol o usar solamente oliva. Le darás alegría y le cambiará el sabor.
¡Listo! Ya tienes tu salsa lista para degustarla en tus platos o como salsa base para otras salsas diferentes.
¡Buen provecho!