Cómo hacer leche de Soja casera
Esta es una receta básica pero no por ello menos importante. Es muy fácil de preparar y te ahorrarás un buen dinero si la haces tu misma.
Además, te servirá como base para hacer otras recetas como el tofu casero o la mayonesa vegana o veganesa.
INGREDIENTES
Para 1 litro de leche o bebida vegetal de Soja.
- 125 gramos de granos de soja (ecológicos y no transgénicos a poder ser)
- Agua para el remojo
- 1 ¼ litros de agua mineral o filtrada para hacer la leche.
- 1 colador
- 1 paño de hilo fino para usar como cedazo.
Composición nutricional aproximada (por ración)
Valores estimados considerando 1 vaso de 250 ml (sin endulzar).
Calorías: ~80 kcal
Proteínas: ~7 g
Grasas: ~4 g
Grasas saturadas: ~0,6 g
Carbohidratos: ~3 g
Azúcares: ~0,5 g
Fibra: ~1 g
Es una bebida vegetal rica en proteína, sin colesterol y con un perfil graso equilibrado. Al no llevar azúcares añadidos ni aditivos, resulta adecuada para un consumo habitual dentro de una alimentación vegana equilibrada.
Índice glucémico del plato
▼ Abrir Índice Glucémico
Ingredientes principales y su IG aproximado:
Soja en grano: IG bajo (~15)
Agua: IG 0
Estimación del índice glucémico del conjunto
La leche de soja casera sin endulzar tiene un índice glucémico bajo, en torno a 15–20, debido a su bajo contenido en hidratos de carbono disponibles y a la presencia de proteínas y grasas que ralentizan la absorción.
No produce picos de glucosa y es apta para dietas de control glucémico.
PREPARACIÓN
- Es necesario poner las semillas de soja a remojar por al menos 12 horas y cambiando el agua de remojo un par de veces en ese proceso de remojo. Con los cambios de agua lo que haces es eliminar las toxinas que actúan como anti-nutrientes en el organismo.
- Finalizado el remojo, tiras el agua, y lavas bien la soja.
- Pones la soja en una batidora americana o en un procesador de alimentos junto con ¼ de litro del agua reservada para hacer la leche y triturar hasta que obtienes una pasta.
- Pones el litro de agua en una olla al fuego y la llevas a ebullición. Retiras unos instantes del fuego y le agregas la pasta de soja y remueves para integrar.
- La dejas hervir por 15 minutos a fuego lento. Mientras tanto, vas retirando la espuma que se va formando y las natas.
- Completado ese proceso, apagas el fuego y dejas enfriar.
- Retiras la nata que se habrá formado en la superficie.
- Cuelas la soja poniendo la tela sobre el colador y tamizando la leche junto con la soja. La pulpa u Okara, puedes reservarla para usarla en otras recetas.
- Pasas la leche a una botella pero pon un colador en el interior del embudo para retirar posibles restos de natas o impurezas.
- Ya puedes guardarla en la nevera bien tapada y te aguantará 3 o 4 dias.
TIP: Puedes endulzar la leche con algún edulcorante de tu gusto, aunque mi sugerencia es que no lo hagas para guardarla en la nevera y aromatices solo la porción que vayas a consumir. De esta forma, podrás usar la leche para hacer mayonesa vegana o tofu o cualquier otra preparación que requiera que la leche no tenga aromas añadidos ni edulcorantes.