Sopa de repollo con setas y piñones

Sopa de repollo con setas y piñones

El repollo es una col con un perfil nutricional muy interesante, ya que aporta vitaminas y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Es cierto que para aprovechar al máximo todas sus propiedades lo ideal sería consumirlo crudo, en ensaladas o incluso en batidos, pero en esta ocasión vamos a preparar una sopa ligera y reconfortante, con un punto aromático que recuerda a la cocina oriental.

Una de las propiedades más destacables del repollo es su papel preventivo y reparador de las úlceras del tracto digestivo, atribuida tradicionalmente a su contenido en vitamina U, presente en la col cruda y en el tubo digestivo de los animales, pero inexistente como suplemento aislado. Además, el repollo ayuda a reducir el colesterol LDL gracias a la metionina, contribuye a regular los niveles de glucosa en sangre, tiene un efecto alcalinizante y aporta minerales como calcio, potasio, hierro y magnesio, junto con compuestos de acción bactericida que refuerzan las defensas del organismo.

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Ingredientes

• 300 g de repollo o col rizada
• 100 g de setas (Pleurotus ostreatus o champiñón ostra)
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 5 granos de pimienta negra
• 3 mitades de tomate seco
• Perejil
• Hierbabuena
• Pimienta blanca
• 1½ cucharadas soperas de salsa de soja
• Sal rosa del Himalaya (si fuera necesario)
• 1 cucharadita de piñones
• Aceite de oliva virgen extra

Composición nutricional aproximada (por ración)

Valores estimados considerando 4 raciones.

• Calorías: ~190 kcal
• Proteínas: ~6 g
• Grasas: ~8 g
• Carbohidratos: ~20 g
• Fibra: ~7 g

Es una sopa ligera, muy digestiva y rica en fibra y micronutrientes, ideal como primer plato o cena suave.

Índice glucémico del plato

Preparación

Picamos finamente la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, junto con la zanahoria rallada, los granos de pimienta negra y los tomates secos.

Cuando la cebolla esté tierna, añadimos un vaso de agua, la salsa de soja y una pequeña cantidad de sal. Dejamos cocer unos 10 minutos desde que empiece a hervir y, a continuación, pasamos todo al vaso batidor y trituramos hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Mientras tanto, cortamos el repollo en juliana muy fina, retirando los nervios y las partes más duras, de modo que al separarse las hojas recuerden a fideos.

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite y sofreímos ligeramente el repollo durante 3–4 minutos, removiendo con una cuchara de madera para que no se queme y se separen bien las hebras.

Añadimos la salsa triturada a la cazuela y un vaso más de agua, lo justo para cubrir el repollo sin que quede excesivamente caldoso. Incorporamos una pizca de pimienta blanca, un poco de perejil, hierbabuena al gusto y probamos para rectificar de sal si fuera necesario.

Mientras comienza a hervir, separamos las setas en hebras con los dedos.

Cuando el repollo lleve unos 15 minutos hirviendo, añadimos las setas. Si vemos que se ha reducido demasiado el líquido, podemos añadir un poco más de agua, sin excedernos. Espolvoreamos los piñones por encima y dejamos hervir 10 minutos más.

El repollo debe quedar tierno pero conservando un ligero punto crujiente. Conviene ir probando, ya que el tiempo puede variar según la potencia del fuego.

¡Buen provecho!