Quiche de albahaca, portobellos y tomates Cherry

Quiche de albahaca, portobellos y tomates Cherry

La quiche es una tarta salada que viene de la cocina francesa – la quiche lorraine – y se elabora principalmente  a base de huevos batidos, crema de leche fresca y espesa  mezclada con verduras cortadas y/o productos cárnicos dentro de un molde de masa quebrada.

Lo cierto es, que se le pueden poner infinidad de rellenos y en la versión veganizada se pueden usar ingredientes sustitutos que nada tienen que envidiar a los originales y puedes disfrutar de un platillo delicioso digno del mejor gourmet.

INGREDIENTES

Para la pasta:

• 100 gramos de harina de avena.
• 100 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de aceite
• Una cucharada sopera de lino molido
• 3cucharadas de agua + 100ml de agua más.
• Sal
• 1 cp de azúcar de coco

Para el relleno

• 450 gr de tofu (tienes la receta para hacerlo aquí)
• 200 ml de nata vegetal para cocinar
• Un manojito de albahaca fresca, cantidad al gusto.
• 100 ml de leche vegetal, la que te guste o la que tengas.
• 2 cs de levadura nutricional
• 3 champiñones Portobello pequeños.
• 8 tomatitos cherry
• La punta de una cuchara de postre de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto (yo uso el molinillo de 4 pimientas del Lidl)

Composición nutricional aproximada (por ración)

Valores estimados considerando 6 raciones (quiche completa de 28 cm).

Calorías: ~430 kcal
Proteínas: ~17 g
Grasas: ~26 g
Grasas saturadas: ~4 g
Carbohidratos: ~32 g
Azúcares: ~4 g
Fibra: ~6 g

Es un plato principal de densidad energética media-alta, con buen aporte proteico gracias al tofu y a la levadura nutricional, grasas mayoritariamente insaturadas y una cantidad moderada de hidratos de carbono procedentes de la base.

Índice glucémico del plato

PREPARACIÓN

Para preparar la base del quiché

• Si no tienes granos de avena sin procesar para moler, o no tienes harina de avena, puedes usar copos de avena, los mueles en tu procesador para convertirlos en harina.
• En un vaso pon la c.s. de lino molido con las 3 cucharadas de agua para que salgan los mucílagos. Con unos minutos de reposo será suficiente.
• Mezcla las dos harinas, agrega el aceite, la mezcla de agua y lino, la sal y el azúcar (si no quieres ponerle azúcar sale igual de rico) y vas amando tratando de integrar los ingredientes, y de los 100 ml vas agregando poco a poco, hasta que el harina admita la suficiente como para que sea una pasta maleable y flexible pero que no se pegue a los dedos.
• Haces una bola y la colocas sobre un papel film o sobre papel de hornear y con tu rodillo de cocina le vas dando forma de disco redondo. Tiene que quedar finita, como de medio cm o algo menos y la colocas sobre el molde. Con esta cantidad de masa te dará para cubrir un molde de 28 cm. Si es preciso vas ajustando con los dedos en las zonas que se necesiten ajustar.
• Pinchas con un tenedor toda la base y los laterales.
• Calientas el horno a 200 grados centígrados y la horneas por 20 minutos o hasta que la veas dorada.

Para el relleno

• Con papel de cocina trata de quitar el máximo de humedad al Tofu.
• En un procesador de alimentos pones el tofu, la nata, la leche, las hojas del ramillete de la albahaca fresca y trituras
• Incorporas la levadura nutricional, salpimientas y agregas el comino. Si no eres fan del comino otro sabor interesante puede ser la nuez moscada. Remueves todo bien.
• Troceas los champiñones en láminas y los cherry en mitades
• Una vez tengas lista la base viertes encima el relleno y colocas como topping los portobello y los cherry y lo metes al horno a 190 grados centígrados por unos 40 o 50 mn. Sabrás que está listo cuando al pincharlo por el centro el cuchillo sale limpio.

¡Buen provecho!