Paté de Pimientos, Crema de Pimientos Siria o Muhammara

Paté de Pimientos, Crema de Pimientos Siria o Muhammara

Si te gusta el sabor de los pimientos, algo que no puedes perderte es esta deliciosa crema de pimientos o paté de pimientos o tradicionalmente llamado Muhammara.

Por el nombrecito adivinarás que es un plato de origen árabe, procedente originalmente de Aleppo, Siria. Los ingredientes originales de la receta son los pimientos asados, las nueces y la melaza o sirope de granada aunque también es común añadir ingredientes como el chile, la pimienta de Alepo, migas de pan y aceite de oliva.

En este tipo de cremas hay muchas variantes y también se pueden incluir ingredientes como el ajo, sal, zumo de limón y hierbas aromáticas como el comino, coriandro  o la menta.

¿Qué os sugiero yo? ¡Imaginación al poder!

Pon en tu paté esos ingredientes que te gustan y omite esos que no te agradan tanto, y de esa manera puedes personalizar tu crema de pimientos para untar.

No hay nada más delicioso que una merienda con una tostada untada con este paté, o incluso como cena como complemento de algún otro platillo.

En el día de hoy te propongo una receta básica a la que tú le puedes añadir las variantes que más te seduzcan.

Consideraciones previas especialmente para diabéticos

El sirope de granada no es indispensable, y tampoco es muy saludable porque contiene azúcar. Se elabora a partir de la fruta de la granada, de su zumo más concretamente, al que se le agrega azúcar y jugo de limón y se reduce hasta que se obtiene una consistencia acaramelada.

Puedes optar por comprar este sirope o melaza de granada si te gusta y no tienes inconveniente de usar azúcar o bien puedes optar por alternativas más saludables como por ejemplo el azúcar de coco que tiene un índice glucémico bajo con respecto al azúcar.

Como referentes la miel tiene un IG de 87, el azúcar blanco un IG de 59 y el IG del azúcar de coco de 35.

Esto hace que la opción de usar  azúcar de coco, en las personas que deseen mantener y controlar los niveles de azúcar en sangre sea  una posibilidad a tener en cuenta.

Ingredientes

• 3 pimientos rojos grandes
• 1 ajo
• 1 taza de nueces (sin cáscara obvio)
• Pan rallado 2 cs
• Comino molido, la punta de una cucharita de postre.
• Pimentón de la Vera picante, ½ cucharita de postre *
• Zumo de limón 1cs (o 2 si te gusta más ácido)
• Sal rosa del Himalaya, una pizca.

*Variantes picantes

Puedes usar pimentón de la vera dulce y añadir  pimienta Siria (pimienta negra, pimienta blanca y canela) o pimienta cayena o ½ cucharadita de Baharat.

Composición nutricional aproximada (por ración)
Valores estimados considerando 6 raciones (aprox. 1 cucharada sopera generosa por ración).

Calorías: ~160 kcal
Proteínas: ~4 g
Grasas: ~13 g
Grasas saturadas: ~1,5 g
Carbohidratos: ~6 g
Azúcares: ~3 g
Fibra: ~2,5 g

Es un paté vegetal de densidad energética media, con predominio de grasas saludables procedentes de las nueces y el aceite de oliva, buen aporte de antioxidantes y bajo contenido en hidratos de carbono disponibles si se prescinde de la melaza tradicional.

Índice glucémico del plato

Elaboración

1. Remojar las nueces para eliminar los anti-nutrientes. (8 horas)
2. Retirar el agua de remojo de las nueces, lavarlas, escurrirlas y secarlas bien.
3. Hornear las nueces a horno moderado (unos 180º) hasta que estén ligeramente doradas
4. Hornear los pimientos a 200º hasta que estén tiernos o veas que la piel ha adquirido un tono enegrecido. (llevará una media hora aproximadamente)
5. Deja que los pimientos se enfríen una vez Luego quítales la piel y las semillas si no se las has quitado antes de hornear.
6. En un procesador de alimentos pones el ajo (sin el corazón), el zumo de limón (sin semillas), el aceite, las nueces, las especias que hayas elegido picantes, el comino, la sal  y el azúcar de coco y le das unos toques para que se piquen. Luego agregas los pimientos asados y terminas de picar.

Nota: La textura puedes elegir que te quede ligeramente grumosa o suave tipo crema, según sean tus preferencias.

¡Buen provecho!