Garbanzos con fideos a la hierbabuena
La hierbabuena es una planta con numerosas propiedades medicinales y desde la antigüedad ha estado rodeada de simbolismo. En la Grecia clásica existía la leyenda de que Minta era una ninfa amante de Hades, el dios del inframundo, y que tras ser abandonada y presa de los celos, fue transformada por Deméter en una planta: la menta. Hades, compadecido, le concedió su aroma suave y refrescante, el mismo que hoy asociamos a la hierbabuena.
El plato que vamos a preparar hoy no va a embrujar a nadie (¿o quizá sí?), pero lo que sí es seguro es que resulta tan ligero y sabroso que te quedarás con ganas de repetir.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos, puestos a remojo la noche anterior (10–12 horas)
- 2 zanahorias medianas
- 1 rama de apio fresca
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Un puñadito de fideos finos, cantidad al gusto
- Hierbabuena, seca o fresca, al gusto (aprox. 1 cucharadita colmada si es seca)
- Unos hilos de azafrán (opcional)
- Sal rosa del Himalaya o sal marina
Composición nutricional aproximada (por ración)
Valores estimados considerando 4 raciones y una cantidad moderada de fideos.
- Calorías: ~380 kcal
- Proteínas: ~16 g
- Grasas: ~10 g
- Carbohidratos: ~50 g
- Fibra: ~13 g
Es un plato completo, saciante y muy digestivo, ideal como comida principal ligera o para días en los que apetece algo reconfortante sin resultar pesado.
Índice glucémico del plato
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Ingredientes principales y su IG aproximado:
- Garbanzos cocidos: IG bajo (~30–35)
- Zanahoria cocida: IG medio, con impacto moderado en el conjunto
- Fideos de trigo: IG medio
- Aceite de oliva virgen extra: IG nulo
- Hierbabuena y especias: impacto glucémico insignificante
Estimación del índice glucémico
Gracias al alto contenido en fibra y proteína vegetal de los garbanzos, y a la proporción moderada de fideos, el índice glucémico estimado de este plato se sitúa entre 40 y 45, considerándose de índice glucémico moderado, con una respuesta glucémica estable cuando se consume como plato único.
Preparación
Ponemos los garbanzos previamente remojados, lavados y escurridos en la olla exprés. Pelamos las zanahorias, las troceamos en dados pequeños junto con el apio bien lavado y lo añadimos todo a la olla.
Cubrimos los ingredientes con agua, lo justo para que los garbanzos queden sumergidos, añadimos los dos dientes de ajo pelados y enteros, la hoja de laurel y un chorrito generoso de aceite de oliva, aproximadamente un par de cucharadas.
Cerramos la olla y dejamos cocer durante 20–25 minutos, siguiendo siempre las indicaciones de nuestra olla y ajustando el tiempo según cómo nos gusten los garbanzos.
Una vez finalizada la cocción, abrimos la olla, localizamos los dientes de ajo y los deshacemos ligeramente con una cuchara o un tenedor, integrándolos en el guiso para que aporten sabor y cuerpo.
Añadimos los fideos, incorporamos la sal al gusto, los hilos de azafrán si decidimos usarlos y la hierbabuena. Dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante de los fideos, que suele ser 4–5 minutos, hasta que estén tiernos.
Y listo, en poco más de media hora tienes un plato reconfortante, digestivo y muy aromático.
¡Buen provecho!
Nota: Si cueces algunos garbanzos de más, puedes reservarlos para preparar una ensalada de garbanzos otro día y así optimizar tiempos en la cocina.