Galletas de avena, almendra y pasas

Galletas de avena, almendra y pasas

Estas galletas de avena, almendra y pasas son una receta vegana, casera y de creación propia, probada muchas veces y con un resultado que en casa dura más bien poco. Literalmente tardo más en hacerlas que en ver cómo desaparecen.

En este artículo te voy a presentar dos versiones de la misma receta:

– La receta original, tal y como la preparo habitualmente, más energética y pensada para disfrutar sin remordimientos cuando apetece una merienda o un desayuno completo.
– Una versión más liviana, con algunos ajustes sencillos para reducir calorías y carga glucémica, pensada para quienes quieren darse un gusto más ligero.

Con la receta original salen aproximadamente 25 galletas, dependiendo del tamaño que les des. Cada una aporta unas 117 kcal, una cifra razonable para una galleta casera elaborada con ingredientes reales y sin ultraprocesados.

Más abajo encontrarás la composición nutricional aproximada y una explicación clara sobre su índice glucémico, para que sepas exactamente qué estás comiendo y cuándo encaja mejor dentro de tu alimentación.

¿Te apuntas a merendar?

Receta de galletas de avena, almendra y pasas (versión original)

Estas galletas de avena, almendra y pasas son una receta vegana casera, equilibrada y saciante, pensada para disfrutar de una merienda o un desayuno completo sin recurrir a ultraprocesados. Combinan cereales integrales, frutos secos, fruta y grasas de buena calidad, con un resultado aromático y muy agradable.

Ingredientes

Para unas 25 galletas aproximadamente:

• ¼ cucharilla de café de sal rosa del Himalaya o sal marina
• 150 g de harina integral
• 90 g de azúcar blanca
• 60 g de azúcar moreno
• 180 g de copos de avena
• 80 g de aceite de oliva
• 70 g de leche de soja
• 30 g de almendras molidas
• 40 g de pasas
• 1 naranja (unos 170 g ya pelada)
• 1 cucharada sopera de semillas de chía
• 10 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 1 cucharada sopera de vainilla
• 1 cucharilla de café colmada de levadura química tipo Royal

Composición nutricional aproximada

Valores medios por galleta (1 unidad):

• Energía: 115–120 kcal
• Hidratos de carbono: 14–15 g
• Azúcares: 7–8 g
• Grasas totales: ~5 g
• Grasas saturadas: ~0,7 g
• Proteínas: ~2,5 g
• Fibra: ~2 g

A nivel nutricional destacan por su aporte de fibra, grasas insaturadas procedentes del aceite de oliva y la almendra, y una mayor densidad nutricional frente a galletas industriales.

Índice glucémico del plato

Elaboración

1. Pon las semillas de chía a remojar en las 10 cucharadas de agua y deja reposar unos minutos hasta que espese. Este gel sustituye al huevo.
2. En un bol grande mezcla la harina integral, la levadura química y ambos azúcares.
3. Añade la chía hidratada, la almendra molida y las pasas, e integra bien.
4. Incorpora el aceite de oliva, la leche de soja, la vainilla, el agua de azahar y la sal, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
5. Pela la naranja, separa los gajos, retira las pepitas y tritúrala entera (zumo y pulpa) hasta obtener una papilla. Añádela a la masa e integra.
6. Agrega los copos de avena, mezcla bien y deja reposar la masa unos 10 minutos.
7. Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
8. Forra una bandeja con papel de hornear. Con una cuchara sopera toma porciones de masa y colócalas en la bandeja ayudándote de otra cucharilla.
9. Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que las galletas estén doradas.
10. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularlas.

Receta de galletas de avena, almendra y pasas (versión más liviana)

Esta versión más liviana de las galletas de avena, almendra y pasas mantiene la base de la receta original, pero con algunos ajustes pensados para reducir la carga calórica y el impacto glucémico, sin renunciar a una textura agradable ni a un sabor equilibrado.

Es una buena opción para quienes buscan una merienda más ligera o un desayuno ocasional con menor contenido en azúcares.

Ingredientes

Para unas 25 galletas aproximadamente:

• 150 g de harina integral
• 60 g de azúcar moreno
• 180 g de copos de avena
• 60 g de aceite de oliva
• 60 g de leche de soja sin azúcares añadidos
• 20 g de almendra molida
• 25 g de pasas
• ½ naranja (80–90 g ya pelada)
• 1 cucharada sopera de semillas de chía
• 8 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada sopera de vainilla
• 1 cucharilla de café colmada de levadura química
• ¼ cucharilla de café de sal marina

Cambios clave:

• Se reduce azúcar y grasa, pero sin romper estructura.
• Se bajan líquidos respecto a la versión anterior para evitar textura blanda.
• La chía sigue cumpliendo su función aglutinante sin exceso de hidratación.

Textura esperable

Estas galletas quedan:

• Menos crujientes que la versión original
• Más compactas, pero no blandurrias
• Con mordida firme al enfriar completamente

Si se hornean bien y se dejan enfriar del todo, se endurecen más al reposar, como ocurre con muchas galletas de avena.

Composición nutricional aproximada

Por galleta (1 unidad, 18–20 uds):

• Energía: ~85–90 kcal
• Proteínas: ~2 g
• Grasas: ~4 g
• Hidratos de carbono: ~11 g
• Azúcares: ~4 g
• Fibra: ~2 g

Índice glucémico del plato

Elaboración

La elaboración es idéntica a la receta original, con la única diferencia del reposo:

• Tras formar las galletas, aplánalas ligeramente con el dorso de la cuchara para favorecer una cocción uniforme.
• Si quieres un punto más seco, hornea 2–3 minutos extra bajando ligeramente la temperatura los últimos minutos.

Comparativa: receta original vs. versión más liviana

Cómo elegir entre una u otra

• Elige la versión original si buscas una galleta más aromática, saciante y energética, ideal para desayunos activos o días de más gasto físico.
• Elige la versión más liviana si quieres reducir calorías y carga glucémica sin renunciar a una galleta casera bien formulada.

Ambas recetas son válidas, la diferencia está en cuándo y para qué las consumes, no en demonizar ingredientes.

Estas galletas de avena, almendra y pasas demuestran que en cocina vegana no todo es blanco o negro. No existen recetas “buenas” o “malas”, sino contextos, necesidades y elecciones conscientes.

La versión original es una galleta completa, aromática y nutritiva, ideal para disfrutar sin prisas. La versión más liviana permite reducir calorías y carga glucémica sin renunciar a una receta casera bien hecha.

¡Buen provecho!