Ensalada de corazones de palmito y aguacate
Esta es una ensalada que en un principio la pensé para sustituir al ceviche peruano, pero luego pensé… no, el pescado es pescado y los corazones de palmito corazones de palmito, de modo que vamos a darle el protagonismo que se merece en este plato.
El palmito procede del cogollo de varias especies de palmas y el proceso de su cosecha es laborioso, por eso es muy apreciado, además de por sus propiedades beneficiosas.
Tiene minerales como el zinc, fosforo, hierro, cobre, potasio y además tiene riboflavina que interviene en la producción de glóbulos rojos, vitamina C, fibra soluble que combate el cáncer y regula el colesterol además de combatir las subidas de glucosa en sangre y lo mejor, es bajo en calorías.
¿Te vas animando?
¿Qué ingredientes lleva la ensalada de corazones de palmito y aguacate?
- 1 lata de palmitos en conserva
- ½ aguacate
- ½ pimiento rojo, verde y amarillo.
- ½ cebolla morada
- 2 tomates
- Perejil o cilantro fresco, pero si no tienes puedes usar seco, es el que yo he usado.
- ½ guindilla (opcional)
- 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva aproximadamente.
- 1 diente de ajo
Composición nutricional aproximada (por ración)
Valores estimados considerando 2 raciones (plato individual como entrante o cena ligera).
- Calorías: ~260 kcal
- Proteínas: ~3 g
- Grasas: ~20 g
- Grasas saturadas: ~3 g
- Carbohidratos: ~15 g
- Azúcares: ~6 g
- Fibra: ~7 g
Es una ensalada de baja densidad calórica, con predominio de grasas saludables procedentes del aguacate y el aceite de oliva, y buen aporte de fibra gracias al palmito y las verduras. Resulta saciante sin ser pesada.
Índice glucémico del plato
▼ Abrir Índice Glucémico
Ingredientes principales y su IG aproximado:
- Corazones de palmito: IG bajo (~15)
- Aguacate: IG muy bajo (~10)
- Pimientos: IG bajo (~15)
- Tomate: IG bajo–medio (~35)
- Cebolla morada: IG bajo (~10)
- Aceite de oliva virgen extra: IG 0
- Zumo de limón: IG muy bajo (~5)
Estimación del índice glucémico del conjunto
Al tratarse de una preparación rica en fibra y grasas saludables, con bajo contenido en hidratos de carbono disponibles, el índice glucémico estimado del plato es bajo, en torno a 15–25.
No produce picos de glucosa y es adecuada para dietas de control glucémico, cenas ligeras o como entrante dentro de una alimentación vegana equilibrada.
¿Cómo la preparamos?
Los corazones de palmito los partes en láminas. El grosor va a tu gusto.
Los 3 tipos de pimiento y el aguacate los partes a daditos, al igual que los tomates.
La cebolla morada va en gusto, yo he preferido trocearla en trozos minúsculos para que me soltara todo el sabor rápidamente en la ensalada, pero lo suyo es partirla en tiritas muy finas. El hándicap es que en mi ensalada apenas se aprecia al partirla tan chiquita, pero le da un gusto delicioso.
En un vaso de batir pones el aceite, el zumo de limón, el ajo, el perejil, la media guindilla y un par de laminillas más de cebolla , sal al gusto y lo trituras bien.
Ahora tan solo debes mezclar en un bol todos los ingredientes troceados e integras la salsa y la incorporas bien. Deja que macere 10 minutitos para que se unan los sabores y ¡a disfrutar!
Tip. Puedes incluso marinar el palmito en zumo de limón y copos de alga nori, con ello estarías imitando el sabor del mar y encajaría más en el papel de ceviche.
Si te ha gustado esta receta no olvides compartirla en tus redes sociales. ¡Gracias!