Toda mi familia por parte de madre es de Cáceres, en Extremadura, y uno de los dulces típicos de allí a los que no pienso renunciar son las perrunillas. Son unas pastas deliciosas, de esas que saben a gloria en cuanto las pruebas. Se nota que me gustan, ¿verdad?
Las perrunillas son un dulce tradicional de Extremadura muy ligado a la repostería casera y a celebraciones como la Semana Santa. Tienen ese sabor inconfundible a anís y cítrico que las hace tan reconocibles, y una textura tierna, harinosa y ligeramente granulada que recuerda enseguida a los dulces de toda la vida.
El problema es que los ingredientes estrella de las perrunillas tradicionales son la manteca de cerdo y los huevos. En esta versión vegana, esos ingredientes se sustituyen por alternativas de origen vegetal para conseguir unas perrunillas sin productos animales, pero con un resultado que sigue conservando el aire del dulce extremeño de siempre.
Además, esta receta tiene una ventaja importante: puedes elegir la grasa que prefieras según lo que tengas en casa o según tu forma de cocinar. Puedes hacerlas con margarina vegetal, con mantequilla vegana casera o con aceite de oliva suave. Cada opción tiene sus matices, pero todas permiten obtener unas perrunillas veganas caseras muy ricas si respetas bien la textura de la masa.
En esta foto están sin barnizar, espolvoreadas ligeramente de azúcar y con un golpe de horno final solo en la parrilla de arriba para dorar.
Receta de perrunillas veganas
¿Qué ingredientes necesitas para preparar las perrunillas veganas?
- 500 g de harina
- 140 g de azúcar
- 20 g de ralladura de limón o de naranja
- 40 ml de anís
- 120 g de puré de plátano maduro (revisa la sección alternativas al plátano y notas sobre los ingredientes)
- 2 cucharadas de moka de bicarbonato
- 2 cucharadas de moka de canela
- 100 g de almendras o nueces
Para la grasa de la masa, puedes elegir una de estas opciones:
- 250 g de margarina vegetal
- 250 g de mantequilla vegana casera
- 220 ml de aceite de oliva suave
Cómo hacer perrunillas veganas paso a paso
- Prepara el ingrediente que sustituye al huevo. Si vas a usar plátano, tritúralo bien hasta obtener un puré fino, sin grumos grandes. Si prefieres usar lino o chía, prepara la mezcla como se te indica en la sección de sustitución del plátano.
- Prepara los frutos secos. Si vas a usar almendras con piel, puedes escaldarlas unos minutos en agua hirviendo para pelarlas con más facilidad. Después, tritúralas lo justo para que queden en trocitos pequeños. Lo ideal es que se note la textura del fruto seco, no convertirlo en harina.
- Mezcla los ingredientes húmedos y aromáticos. En un bol amplio, bate la grasa elegida con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa o bien integrada. Si usas margarina vegetal o mantequilla vegana casera, conviene que estén frías pero maleables. Si usas aceite de oliva, bastará con mezclar bien todos los ingredientes antes de incorporar la harina. Añade la ralladura de limón o naranja, el anís, el puré de plátano o la mezcla de lino, la canela y el bicarbonato. Mezcla hasta integrar.
- Incorpora la harina y forma la masa
- Añade también las almendras o nueces trituradas y remueve de nuevo. Incorpora la harina poco a poco y mezcla hasta formar una masa homogénea. Debe quedar blanda, pero manejable. Si la notas demasiado suelta, añade un poco más de harina. Si ves que está muy seca o demasiado rígida, no sigas añadiendo harina sin necesidad.
- Forma una bola, cubre el recipiente con film y deja reposar la masa en la nevera durante unas 2 horas. Este paso ayuda mucho a que la grasa se asiente y a que la masa sea más fácil de trabajar.
- Prepara el horno. Cuando la masa haya reposado, precalienta el horno a 200 ºC y prepara una bandeja con papel de hornear.
- Da forma a las perrunillas. Saca una porción de masa y deja el resto en la nevera mientras trabajas. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y estira la masa con rodillo hasta dejarla con un grosor de entre medio centímetro y un centímetro, según prefieras unas perrunillas más finas o más tiernas. Corta las piezas con un cortador o con un vaso pequeño y colócalas sobre la bandeja.
- Hornea hasta que estén doradas. Puedes dejarlas tal cual, pintarlas con un poco de leche vegetal o con un poco de margarina vegetal o mantequilla vegana fundida, o espolvorearlas ligeramente con azúcar por encima si te gusta ese acabado. Hornéalas durante 15 a 20 minutos, hasta que estén hechas y empiecen a dorarse ligeramente. Si quieres un acabado algo más tostado por arriba, puedes darles un golpe final de calor superior, vigilándolas de cerca.
- Cuando las saques del horno, deja que se enfríen bien antes de manipularlas. Recién hechas están más delicadas y podrían romperse con facilidad.
Consejos para que salgan bien
No trabajes la masa más de la cuenta una vez añadida la harina. Mezclar sí, pero sin sobarla en exceso. Si la manipulas demasiado, el resultado puede perder parte de su gracia.
Respeta el tiempo de reposo en frío. Ayuda a compactar la masa y hace mucho más fácil cortar y formar las perrunillas.
Si usas aceite de oliva, procura que sea suave. Un aceite muy intenso puede imponerse demasiado y alterar el perfil tradicional del dulce.
Vigila el horno a partir del minuto 15. Este tipo de masas puede pasar de estar perfecta a secarse más de la cuenta si te despistas.
No las hagas demasiado finas si buscas una textura más tierna. Un poco de grosor les sienta bien.
Alternativas al plátano para sustituir el huevo
Si no quieres usar plátano, puedes sustituirlo por:
Opción 1
2 cucharadas de semillas de lino triturado mezcladas con 6 cucharadas de agua. Deja reposar esta mezcla unos 10 minutos antes de incorporarla a la masa, hasta que adquiera una textura gelatinosa.
Esta opción liga muy bien y deja un sabor más neutro que el plátano. Aun así, como cambia ligeramente la humedad de la receta, conviene observar la textura final de la masa y ajustarla si hiciera falta con un poco más de harina.
Opción 2
2 cucharadas soperas rasas de semillas de chía molidas + 6 cucharadas soperas de agua. Mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que gelifique antes de incorporarlo a la masa. No aporta sabor apreciable y liga muy bien.
Opción 3
Aquafaba (textura más ligera): Sustituye el puré de plátano por 90 ml de aquafaba (líquido de cocción de garbanzos o de bote). Aporta ligazón sin sabor y da una miga algo más fina.
Nota técnica importante:
Al eliminar el plátano se reduce la humedad natural de la masa. Si notas la masa demasiado seca, puedes añadir 1–2 cucharadas de leche vegetal hasta ajustar textura, sin afectar al resultado final.
Notas sobre los ingredientes
La harina de trigo común funciona bien en esta receta. Si usas harina de repostería, la textura puede quedar algo más delicada. En cualquier caso, conviene fijarse en cómo responde la masa y no solo en una cifra cerrada, la cantidad de harina puede necesitar un pequeño ajuste en cualquiera de los casos. La absorción varía según la harina utilizada, la humedad de la masa y la grasa elegida. Si la masa queda demasiado blanda, añade un poco más de harina hasta conseguir una textura manejable, sin pasarte para no endurecer el resultado.
La ralladura de limón da un perfil más clásico, mientras que la naranja aporta un matiz más redondo y dulce. Las dos opciones funcionan bien.
Si eliges almendras, el resultado se acerca más al imaginario tradicional de muchas recetas caseras. Si usas nueces, el sabor cambia un poco, pero sigue quedando muy bien.
En cuanto a la grasa, la margarina vegetal es la opción más práctica, la mantequilla vegana casera te da más control sobre los ingredientes y el aceite de oliva suave ofrece una versión interesante, siempre que no tenga un sabor demasiado intenso.
Información nutricional aproximada
Valores estimados considerando 12 raciones (aprox. 2 perrunillas medianas por ración).
Calorías: ~260 kcal
Proteínas: ~4 g
Grasas: ~14 g
Grasas saturadas: ~4 g
Carbohidratos: ~30 g
Azúcares: ~12 g
Fibra: ~2,5 g
Se trata de un dulce energético, con predominio de hidratos de carbono y grasas, como es habitual en la repostería tradicional. Al elaborarse con ingredientes de origen vegetal, no contiene colesterol y aporta pequeñas cantidades de fibra y micronutrientes procedentes de los frutos secos y la ralladura de cítricos.
Índice glucémico del plato
▼ Abrir Índice Glucémico
Ingredientes principales y su IG aproximado:
Harina de trigo: IG medio–alto (~70)
Azúcar: IG alto (~65)
Grasas vegetales: IG 0
Frutos secos: IG bajo (~15)
Anís y especias: impacto glucémico despreciable
Estimación del índice glucémico del conjunto:
Aunque incluye ingredientes con índice glucémico medio-alto, la presencia de grasas y fibra moderan la respuesta glucémica global. De forma orientativa, el índice glucémico del conjunto podría situarse en un rango medio.
Al tratarse de una receta casera, esta estimación puede variar según el tipo de harina utilizado, la grasa elegida, el tamaño de la ración y los ajustes que se hagan en la preparación.
No es un alimento de consumo diario, pero puede integrarse de forma puntual en una alimentación vegana equilibrada. Su impacto glucémico será más moderado si se consume en raciones razonables y acompañado de otros alimentos que aporten fibra o proteína.
Errores frecuentes al hacer perrunillas veganas
La masa queda demasiado blanda
Suele deberse a que necesita más reposo en frío, a que la harina absorbe menos de lo esperado o a que la grasa empleada aporta más fluidez. Se corrige dejando la masa más tiempo en la nevera o añadiendo una pequeña cantidad extra de harina.
La masa se rompe al estirarla
Puede pasar si está demasiado fría o si ha quedado algo seca. Déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de volver a trabajarla.
Quedan duras
Lo más habitual es un exceso de horneado o un grosor demasiado fino. La próxima vez, reduce ligeramente el tiempo o forma piezas algo más gruesas.
No se doran bien
Depende mucho del horno y del acabado que les des antes de hornearlas. Un poco de leche vegetal o un toque ligero de azúcar ayudan a mejorar el aspecto final.
Cómo conservar las perrunillas veganas
Una vez frías del todo, guárdalas en una lata o en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Aguantan varios días en buen estado.
También puedes congelarlas ya horneadas. Para ello, espera a que estén completamente frías, colócalas bien protegidas y descongélalas a temperatura ambiente cuando vayas a consumirlas.
Si con el paso de los días se ablandan un poco, un golpe breve de horno puede ayudar a recuperar parte de la textura.
Preguntas frecuentes sobre las perrunillas veganas
¿Se pueden hacer sin plátano?
Sí. Puedes sustituirlo por 2 cucharadas de semillas de lino triturado mezcladas con 6 cucharadas de agua. Deja reposar la mezcla unos 10 minutos antes de incorporarla.
¿Qué opción de grasa funciona mejor?
Las tres pueden funcionar bien, pero no aportan exactamente el mismo resultado. La margarina vegetal es práctica, la mantequilla vegana casera da más control sobre los ingredientes y el aceite de oliva suave ofrece una versión más sencilla, con un comportamiento algo distinto en la masa.
¿Se pueden hacer con aceite de oliva virgen extra?
Sí, aunque conviene que sea suave o de sabor equilibrado. Si el aceite tiene un perfil demasiado intenso, puede imponerse en una receta que debería seguir oliendo y sabiendo a anís y cítrico.
¿Se pueden congelar?
Sí. Lo ideal es congelarlas ya horneadas y completamente frías, en un recipiente bien cerrado.
¿Se pueden hacer perrunillas veganas sin azúcar?
Sí, puedes sustituir el azúcar por eritritol o por un edulcorante apto para horneado. Ahora bien, conviene tener en cuenta que la receta sigue llevando harina, así que el impacto glucémico del conjunto no desaparece. Usar un edulcorante en lugar de azúcar puede reducir parte de la carga del azúcar añadido, pero eso no convierte las perrunillas en un alimento ligero ni necesariamente más saludable. Además, el sabor, el dorado y la textura pueden cambiar respecto a la receta original.
¿Cuánto duran?
Bien conservadas, duran varios días. La duración exacta dependerá del clima y de la humedad del ambiente.
Un último apunte
Estas perrunillas veganas demuestran que una receta tradicional puede adaptarse sin perder del todo su identidad. Siguen teniendo ese perfume a anís y cítrico, esa textura tan propia de un dulce de siempre y ese aire casero que las hace tan apetecibles, pero en una versión vegetal que puedes ajustar a tu manera de cocinar.
Contenido revisado y actualizado en abril de 2026
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