Mortadela con aceitunas vegana
Ser vegano no significa renunciar a comer delicioso ni a darte algún capricho de vez en cuando. Si antes de ser vegano eras amante de la mortadela, eso no tiene por qué cambiar, ya que puedes prepararla tú misma en casa y disfrutar de una amplia variedad de sabores sin recurrir a productos ultraprocesados.
Lo que da sabor a los embutidos no es la carne en sí, sino las especias, los aromas y los condimentos, mientras que la materia prima animal aporta principalmente textura y consistencia. Sabiendo esto, basta con sustituir esa base por ingredientes vegetales y utilizar especias naturales para obtener un resultado igual de sabroso, pero mucho más saludable.
Ingredientes
- 200 g de alubia tipo canela o mantecosa, remojada la noche anterior
- 50 g de arroz
- Sal del Himalaya al gusto
- ½ cucharadita de postre de pimienta negra
- ½ cucharadita de postre de pimienta blanca
- ⅓ cucharadita de postre de nuez moscada
- 1 cucharadita de postre de alcaravea
- 5 clavos de olor triturados (al gusto)
- ⅓ cucharadita de postre de canela
- 1 cucharadita de postre de ajo en polvo
- 60 g de pistachos pelados
- Remolacha roja, la necesaria para dar color
- Aceitunas rellenas de pimiento rojo, opcional, finamente picadas
- Agar agar, la cantidad indicada para ½ litro de agua
- ½ litro de agua adicional
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
Preparación
Cocemos las alubias en olla exprés durante unos 25 minutos, tras haberlas tenido en remojo la noche anterior, junto con una pizca de aceite de oliva y las hojas de laurel. Una vez cocidas, las colamos y reservamos.
Cocemos el arroz con el doble de su volumen de agua hasta que esté tierno y lo reservamos.
Molemos las especias que no estén ya molidas, en este caso la alcaravea y los clavos de olor, y las mezclamos con el resto de especias.
Trituramos los pistachos con tres o cuatro cucharadas de agua hasta obtener una pasta homogénea.
Ponemos a hervir el medio litro de agua adicional y añadimos el agar agar, siguiendo las instrucciones del fabricante, removiendo bien para que se disuelva correctamente.
En un procesador de alimentos trituramos las alubias, el arroz cocido y la remolacha hasta obtener una papilla fina.
Añadimos las especias, la pasta de pistachos y el agua con el agar agar caliente, y trituramos de nuevo hasta integrar completamente.
Incorporamos una cucharadita rasa de sal, mezclamos bien y probamos, ajustando al final según nuestro gusto, ya que al enfriarse la mortadela el sabor se intensifica.
Finalmente añadimos las aceitunas finamente laminadas y las integramos con una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde elegido, pudiendo utilizar moldes alargados o incluso una botella de plástico lisa cortada por la parte superior, y dejamos enfriar varias horas hasta que solidifique por completo. El resultado mejora notablemente al día siguiente, cuando las especias han terminado de aromatizar la mortadela.
¡Buen provecho!